【厨房小诗集（非格律诗40首 按写作时间次序排列）】
小序：去年10月24日，偶然写了一个《炖蛋做个晚餐菜（非格律诗）》得到了天涯诗友的鼓励，于是一发而不可收，陆续写来陆续发帖，已发三十有九，诗友评阅，贬褒不一，吾具谢之。今日草成第四十个，总作一集发表。从菜的意义说，或许可作烹调之参考；从诗的意义说甚是粗糙。恭听诗友们的批评。
1、【炖蛋做个晚餐菜（非格律诗）】
赋得玲珑如意体，内藏太极两仪形。碗筷打碎小宇宙，油盐拌出大人生。
世事从来生后熟，火势自会加减乘。云开雾散揭锅盖，一抹斜阳照黄昏。
[注] 1）炖蛋的制作：鸡蛋一枚，破壳入碗中打散加清水八分热水二分（加热水是使蛋液先行少许凝固不致在下面的高温蒸煮过程中瀑溢）并加盐、酱油、猪油、味精、料酒、葱花适量，拌匀；入蒸锅急火蒸20分钟左右即可。2）一抹斜阳照黄昏：这是由碗中炖蛋的形状和颜色发生的联想，同时也点题中"晚餐"二字。
2、【炒洋葱丝（非格律诗）】
天生七宝妙莲容，羞白晕红一重重。水洗仙桃三分紫，刀裁玉带万条虹。
碧葱点点添秀色，瓷碟平平砌玲珑。烈火烹油香满室，青烟直上九霄宫。
[注]制作：将洋葱头剥洗干净，从中间剖开，平面朝下细切，即成一条条半圆形像彩虹一样的紫白色细丝；炒锅加油适量烧至中温偏高，加入洋葱丝均匀翻炒至完全散开，到香气四溢呈半透明时加盐略炒，又加味精葱花起锅装盘。也可加入已打匀的蛋液（则为洋葱炒蛋）或者和马铃薯丝同炒，其味更佳。
3、【欲斩排骨做菜，刀折有感（非格律诗）】
刀砧罗列大军临，排骨偏偏不就擒。砍砍斩斩专杀伐，叮叮嘣嘣乱弹琴。
刀长七寸骨三尺，力举九鼎啪一声。出师未捷身先死，长使英雄泪满襟。
4、【煮玉米棒（非格律诗）】
三王五帝旧时臣，百代子孙尽簪缨。蝉翼几层翡翠袍，铁甲一身黄铜鳞。
少戍群山天地绿，老归村舍须发金。脱袍解甲赴汤釜，千古正气尚凛凛。
5、【咏芋艿】
虬头垢面祖番邦，不晓何年到汉方。绿伞朱蓑释氏达，红须赤发鬼刘唐。
削平烦恼参厨下 ，解脱凡尘浴蒜汤。学得介推能割股，制成美味待君王。
【注】（1）释氏达：指达摩祖师，中国禅宗佛教的创始人。南北朝时从南印度来广州、洛阳等地传教；后居嵩山少林寺面壁九年，传道与慧可。其人相貌满脸虬髯面目狰狞。赤发鬼刘唐：水浒人物。因芋艿表皮有棕红色或红褐色纤毛。故借二人为比喻。（2）烦恼：佛教称头发为三千烦恼丝。（3）学得介推能割股：用东周介子推割股煮熟给重耳充饥的典故。
6、【菠菜做个蛋花汤（非格律诗）】
农家少女绿罗裙，红颜俏丽如芙蓉。不怨西风月色浅，最爱东君朝露浓。
姐妹相携入城市，夫婿招手归帘栊。一朵蛋花和汤煮，黄云碧海映晴空。
[注]制作：菠菜洗净切段，蛋一枚打散；锅内放水适量，煮沸，加菠菜再煮沸，加盐，倒入蛋液，煮至大沸，起锅，加味精即可。
7、【拌海带丝（非格律诗）】
婀娜龙女海里藏，秀发轻柔巧梳妆。不与潮流争先后，惯对月镜理短长。
剪下青丝和姜煮，拌来心意带醋香。今宵但得郎赞许，对月开轩醉流觞。
[注]制作：干海带泡水发开，仔细清洗干净，将海带折叠卷拢切成细丝，并准备蒜头末和葱花适量；锅内放水，加姜片料酒煮沸后捞出姜片，放入海带丝拌散煮沸呈青绿色；锅离火迅速滗干水分，趁热加入蒜末、葱花、盐、味精、糖、醋，搅拌均匀出锅装盘淋上香麻油上桌。
8、【炒萝卜片（非格律诗）】
白面书生血气刚，青巾素服走他方。为人岂惧就刀斧，舍己甘心下火房。
一刃去头志更贵，万段碎身气弥芳。清香蒜叶细翻炒，一盆白玉奉高堂。
9、【糖醋拌海蜇（非格律诗）】
本是东海宫里人，琥珀为质水为魂。笑脸迷花云朵朵，朗语落珠脆声声。
姜末细细黄金影，葱丝缕缕翡翠痕。携糖带醋随君去，酸酸甜甜爱一生。
[注]笑脸迷花云朵朵：是说海蜇的原始形状像一朵紫色的花在海里游弋或者像一朵紫色的云在蓝天漂浮。朗语落珠脆声声：海蜇以脆为特点，无论刀切制作或咀嚼品尝都有很舒心的脆感。
10、【酱爆螺蛳（非格律诗）】
蒜酱爆来香逼人，扭头伸臂接厨门。酒窝美女含羞吻，馋嘴王孙带厣吞。
啜鲜红唇吹玉笛，弃壳素手敲桐筝。风卷残云人已醉，月影临窗举芳樽。
[注]制作：炒锅置底油，油沸，加入少许辣椒段，炒出辣味后捞弃辣椒，加姜末、蒜泥、豆瓣酱煸炒，至油酱混和酱香浓郁时加入螺蛳继续煸炒；稍后加料酒，略煸炒后，加水（少许）、略煮，加味精撒上葱花起锅装盘上桌。
11、【清汤猪蹄（非格律诗）】
晶莹澄澈水中央，芳草玉堤绕绿杨。万顷冷波护菡萏，一池暖日浴鸳鸯。
西湖莲叶连天碧，北座灯光映月黄。可怜元公不下箸，离桌三尺思荷香。
[注] 1）制作：猪蹄尖洗净，焯水后捞起；锅内置高汤，放入蹄尖煮沸后微火炖30分钟左右，加盐又炖10分钟左右加葱花味精盛在大品锅内；品锅下衬大碟，碟周放香菜、酱油、精盐、蒜糊、辣椒酱等调味品数小碟，上桌（菜名又称“含苞荷花”）。这里“澄澈晶莹水中央”即指清汤猪蹄；“芳草玉堤绕垂杨”中的“芳草”指葱花，“玉堤”指品锅下衬大碟的洁白边缘，“垂杨”指香菜。2）可怜元公不下箸，离桌三尺思荷香。元公：指《爱莲说》的作者周敦颐，他是宋朝理学家，他的文集叫《周元公集》。《爱莲说》中有一句称赞荷花说“香远益清”，故有“可怜元公不下箸，离桌三尺思荷香”之感慨。
12、【炒青菜（非格律诗）】
来自皇家第几窑？青瓷花瓶瘦身腰。壶腹裙足清清白，侈口展唇碧碧姣。
失手跌碎璧玉片，纤指理拢翡翠条。油盐炒装羊脂碟，洞庭湖上君山娇。
[注]江浙有一种青菜品名曰“苏州青”，根部肥大，叶柄肥厚晶莹如白玉，叶冠碧绿如黛，腰部紧束，酷似花瓶，无论煮炒味道均佳。壶腹裙足、侈口展唇：瓷器制作专用名词。壶腹：腹部外鼓；裙足：比腹部稍稍收拢的底部；侈口：口形外展；展唇：口部边沿不是正圆形而呈花冠状、流云状或者其它不规则圆形。
13、【米粉蒸肉（非格律诗）】
运筹帷幄布疑阵，撒雪吹霜飘玉尘。白沙滩陷猪元帅，青莲池困小唐僧。
四方贝叶轻轻裹，三味真阳急急蒸。一碟荷包上君席，清香未解已醉人。
[注]制作：猪肋条肉，切成带皮带肥带瘦的厚片，加入精盐、味精、胡椒粉、姜汁、料酒拌匀腌制20分钟；取干荷叶泡软洗净切成大约5寸左右的正方形片待用；粘米碾碎呈粗粉状，以1比0.5（一斤猪肉半斤米粉）比例与已腌制的肉片拌搅均匀后逐块以荷叶包裹并用麻丝绑扎；入蒸笼急火蒸30分钟，此时肉的油已部分渗出融入米粉而米粉的醇香和荷叶的清香也渗入肉里。出笼后芳香四溢分装小碟趁热上桌。
14、【百合西芹（非格律诗）】
落伽山下曙色开，晓风细细无尘埃。吹飘紫竹三春叶，拂净白莲百合台。
一朵祥云浮碧海，几片鹤羽点青苔。试问大士在何处？玉面笑看绿萼梅。
[注]制作：鲜百合掰开洗净（拂净白莲百合台）；西芹去叶（吹飘紫竹三春叶）洗净，斜刀批切成片；炒锅置油（一朵祥云浮碧海）烧至八成热，放入西芹快速翻炒2分钟加入百合、精盐，再翻炒2分钟到西芹转青白色有清香味和百合的醇香味溢出即加味精，迅即出锅装盘，此时西芹翠绿百合洁白，其色泽就有“几片鹤羽点青苔”或者“玉面笑看绿萼梅”的效果了。此菜有润肺清心解烦降压之功效。
15、【酸辣白菜（非格律诗）】
混沌初开无定论，盘古皇帝来着痕。剥开内外宇宙叶，洗出清浊天地魂。
椒撒星辰明日月，醋流江河泻乾坤。君前一碟平常菜，诗词文章千古存。[
注]大白菜柄脆厚而叶脆嫩，稍稍剥去外层几片包叶里面皎洁如白玉，又层层包裹密不可分若混沌之初开天地之未形；全菜作饺子馅最佳；其叶以热水泡软可以制作鲜肉菜卷；其外叶宜炒宜煮，配酸辣尤佳；菜心宜蒸宜煮，配以高汤火腿片即为有名的“开水白菜”，口味清爽纯正。酸辣白菜是最家常的做法：取白菜叶数片，洗净，叠整齐，横切成长条形；干红椒切小段；炒锅置油烧之五成热加入辣椒段至6-7成热（干辣椒呈鲜红色且有辣味溢出）立即加入白菜大火翻炒2分钟左右菜软加盐急炒使匀，加醋又略炒闻醋香即加味精起锅装盘。此菜润白加以红椒点点色泽诱人，有开胃安食之功效。
16、【啤酒红烧肉（非格律诗）】
春寒赐浴华清池，水晶帘内洗凝脂。吐蕊喷珠姜欲醉，温香暖玉酒亦痴。
酱糖浓染胭脂色，葱蒜轻妆翡翠姿。一品红颜未上桌，公子举箸惟恐迟。
[注]制作：猪腹部肉（有皮、脂肪、瘦肉、又脂肪、又瘦肉明显五层，故又称“五花肉”），切成约5寸×2.5寸大块，入水锅煮沸，加少许冷水镇滚撇去浮末后加蒜子姜片（少许）大火煮20分钟又微火炖10分钟至八成熟，倒出汤汁捞出肉，冷却后改切成约8分左右的正方形置入锅内，加啤酒半瓶和肉汤原汁、高级酱油、黄酒、胡椒、味精各适量急火烧至猪肉酥烂红润浓香扑鼻汤汁稠浓时加糖翻锅，使汤汁更加稠浓肉色愈发红润时撒上绿色葱蒜叶段即起锅装盘上桌。
17、【炒胡萝卜榨菜丝（非格律诗）】
鲜辣可口味清纯，送酒下饭各宜人。绣女对碟思彩线，山翁举箸扫松针。
歧黄馆里陈皮缕，湘妃帘外新菊痕。粗茶淡饭人生乐，素菜薄酒亦消魂。
[注]制作：胡萝卜洗净，切斜片再改刀成细丝；榨菜洗净切片也改刀成细丝；小葱切段，长度与胡萝卜丝和榨菜丝统一。炒锅置油至7-8成热，先入胡萝卜丝炒散，略加盐；随即加入榨菜丝迅速炒散与胡萝卜丝搅拌均匀，加葱段，味精，翻锅装盘。丝以细为好（像松针或丝线），细则炒制速度快；炒制速度快则既节省煤气，又能保持胡萝卜的营养且口味新鲜松脆。
18、【萍菇汤（非格律诗）】
本是仙葩天上开，凡心一动下尘埃。象牙塔藏美人影，白玉伞遮靓女胎。
半亩寒田种冰雪，一池热浪拥娇梅。葱盐味精匀匀落，雾涌珊瑚海上来。
[注]制作：萍菇去根部污斑洗静，披切成细条（半亩寒田种冰雪），下滚水略焯（去掉异味）捞起；锅内另起汤烧滚（同时另起一锅倒入1两左右色拉油烧至沸滚），加入萍菇略煮（一池热浪拥娇梅；滚水如热浪飞舞，萍菇如娇梅绽开），即加盐、味精、葱花，起锅装汤碗，浇上沸滚的热油迅速上桌。也可加豆腐、瘦肉丝等；如加豆腐，豆腐宜先焯水则其味更纯；如加瘦肉丝，宜水泡去血汁至肉丝洁白；若加入干香菇丝、火腿丝，其味更佳。
19、【螃蟹（非格律诗）】
家在青山绿水旁，清高孤傲意疏狂。横行常怨街衢小，狭面才知天地长。
有甲爱荷刀剑戟，无心懒读辞赋章。待得蓝衫换紫绶，姜重醋浓菊也香。
[注]制作：无论毛蟹（淡水蟹）或枪蟹（海蟹）都以整只煮（或蒸）熟，手掰蘸姜醋而吃为最常。若是活蟹，蒸煮前宜先刺杀，即用一根铁钎子从面部刺入直至腹部（不能刺穿，否则会泄出蟹黄），再把蟹足朝腹部拢一拢，蒸煮20分钟左右，蟹壳呈深紫色蟹黄凝结良好即可装盘随带姜醋上桌（如将活蟹入锅则在蒸煮过程中很容易断下蟹足，影响菜肴外相）。八月中秋，天凉蟹肥，赏菊尝蟹，兴味最佳。
20、【葱油鳊鱼（非格律诗）】
水晶宫里度空虚，无足千里我是鱼。六礼完备君娶我，七宝香车进君闾。
浴罢小睡锦阁暖，醒来清香满君居。问君今生可知我，为君带来尺素书。
[注]1）制作：淡水鳊鱼一个，去鳞剖腹洗净，两边各斜欹三五刀置盘中，撒上精盐、姜末、味精、料酒，入蒸笼急火蒸20分钟左右；另起一锅加色拉油1两许，烧至沸滚；开笼出鱼，将葱花撒满鱼身，立即浇上沸油，趁葱香四溢上桌。特点：色泽清白，热气腾腾，葱香四溢，鱼肉鲜嫩。2）六礼完备君娶我：买鱼。浴罢小睡锦阁暖：蒸鱼。醒来清香满君居：以葱花沸油浇鱼。为君带来尺素书：用古乐府“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书”典故。
21、【油炸花生米（非格律诗）】
天上开启造化炉，人间落下不老珠。昆仑涌出红砂谷，沧海飞来紫石湖。
串拢星光恨无线，载来云彩喜有舻。两老对奕细拈指，棋无胜负酒一壶。
[注]制作：选颗粒饱满匀称的花生米一碟，葱花少许；花生米入炒锅，加油与花生米平，开火，随着油温的上升用漏勺不断翻炒，到花生米由暗红色转为鲜红色时略关小火，继续翻炒至有部分花生米的红衣开裂即关火，再翻几下即捞起装盘，撒上精盐葱花即可上桌。制作这个菜的窍门是“冷油下锅，油沸捞起”，这样才能达到“外不焦里不生”、“红衣裂而不脱”的效果。
22、【糖炒荸荠（非格律诗）】
天公懒作乘和除，摔下算盘红木珠。田野长出丝丝绿，厨房削去片片乌。
一泓清泉流白石，万点寒霜染玉芙。大士巧洒银瓶蜜，满碟甜香醉醍醐。
[注]制作：1）荸荠形如算盘子，因其是莎草科植物的地下球茎，外皮颜色乌红（其实肉质如白玉无暇），故也称“地栗”，俗也称“乌芋”、“马蹄”。春夏间种植，长出一丛绿色无叶细茎（田野长出丝丝绿），冬季收获。地下茎作蔬菜或水果食用。原产印度，我国产地主要在安徽、江苏、浙江和两广。据说以广西桂林所产最佳，有“桂林马蹄没有渣”的说法。2）削去外皮（厨房削去片片乌），洗净。炒锅洗净，加热置油适量，加入荸荠翻炒使均匀受热（一泓清泉流白石），少倾加白糖（约三匙。万点晓霜落玉芙），继续翻炒至白糖融化粘稠包裹荸荠即加味精浇上适量蜂蜜（大士巧洒银瓶蜜）起锅装盘上桌。此菜晶莹剔透，香甜脆嫩，有爽心健脾、润肺清渴之功效。
23、【醋溜藕片（非格律诗）】
本与鱼水效孟梁，秋风催我离寒塘。千丝万缕情犹在，八孔七窍气已伤。
纵有亿贯王恺富，何及一池月色香。油盐味精身外物，心酸如醋请君谅。
[注]制作：选新鲜莲藕细嫩的前端，削去外皮，洗净切片（大小如银圆，中空又似铜钱，故有“纵有亿贯王恺富”句）；炒锅置油烧至七成热，加入藕片均匀划散后，加盐、少许酱油和水（或料酒），再略翻炒至有稠浓感时加味精、醋、葱花（一大把），醋香溢出即起锅装盘。
24、【醉猪肝片（非格律诗）】
晚秋天气风似霜，吹送红叶到厨房。茱萸片片和汤煮，紫玉块块带露藏。
气顺阴阳开鼎鼐，味合椒姜散芬芳。御沟流丹卢生拾，一杯薄酒谢宣皇。
[注]制作：1）猪肝切薄片（吹卷红叶到厨房）；锅内置水和姜汁煮沸，加入猪肝片（片片茱萸和汤煮），用漏勺迅速划散，到猪肝散开片片伸展呈土黄色时捞起滤干水分置容器中（块块紫玉带露藏。这要掌握火候，猪肝太老则硬而无味，太嫩则有血水渗出，要在猪肝片既伸展又不硬、既鲜嫩又无血水渗出时捞起最佳）；加精盐、味精、酱油（少许）、黄酒、花椒（三五粒），密封放置20分钟后，即可打开容器（阴阳气和开鼎鼐）拣去花椒装盘。此菜通常作为冷盘上桌，佐酒下饭均宜。2）茱萸：草本植物，夏季生长绿色植株，入秋转紫红色，有强烈香气，可入药，古代认为有预防季节性疾病的作用。御沟流丹卢生拾，一杯薄酒谢宣皇：唐宣宗时，卢渥赴京应举，偶临御沟，拾得红叶，上有题诗云：“流水何太急，深宫尽日闲。殷勤谢红叶，好去到人间”。后宣宗放出部分宫女，许从百官司吏，卢渥得一人即红叶题诗之宫女也。因猪肝片红色故用茱萸和御沟流丹红叶题诗的故事作喻。
25、【素拌千张丝（非格律诗）】
天书无字纸一张，化作柔情若个长。七条心弦离筝柱，几丝云翳落潇湘。
葱椒巧点三彩色，油盐细调五味香。苏女罢箸寻针去，欲穿彩线锈鸳鸯。
[注]制作：1）千张：也称百叶（不知道北方叫什么），是一种薄型豆制品，过去制成豆腐干大小按叠出售，故称“千张”或“百叶”；现在则多制成一尺左右正方形的，故这里有“天书无字纸一张”之说。2）具体制作如下：千张一大张，卷起，切成细丝（化作柔情若个长）；青、红椒切细丝；锅中置清水、姜片、蒜头煮沸，放入千张和青红椒丝再加适量料酒又煮沸后滗干水拣去姜蒜，趁热加精盐、味精、胡椒粉（或五香粉）、 细葱丝、香麻油等，拌匀上桌。3）苏女：苏州女子，善绣。苏绣、杭绣和湘绣合称 中国三大名绣。
26、【煎豆腐（非格律诗）】
云中大鸟落荆山，楚国奇人载璞还。解开片片和氏璧，煎成点点湘妃斑。
白玉石铺长安路，青松风吹雁门关。豆腐小菜平民乐，莫羡神仙不老丹。
[注] 1）制作：炒锅置油烧至八成热；一手托豆腐一手持刀切成厚片溜入油锅；稍煎即用锅铲翻转。有两种吃法：（1）接上，又稍煎，捞起（白玉石铺长安路），蘸酱油、蒜糊或辣椒酱吃，其味外香里嫩，甚佳。（2）接上，又稍煎，加酱油、料酒、味精略煮，加青蒜末起锅（青松风吹雁门关），清香滑柔，老少咸宜。2）云中大鸟落荆山，楚国奇人载璞还：用《东周列国志》故事：“楚历王之末年，有楚人卞和，(见凤凰停于荆山大石上)乃车载回，献于历王。王使玉工相之，曰：‘石也’，历王大怒，以卞和欺君，刖其左足。及楚武王即位。（卞）和复献其璞，玉工又以为石，王怒，刖其右足 。”直到下一个楚文王即位，解开其璞，乃得无暇之玉，世称“和氏璧”。此宝玉后来归秦始皇所得，乃让李斯刻“受命于天既寿永昌”于其上，就是后来所说的传国玉玺。参看 《三国演义》第六回也有详细叙述。豆腐酷似白玉,故用此典.
27、【炒甜椒（非格律诗）】
新皇登基造金銮，工部大臣忙团团。青云制就琉璃瓦，白雪磨成璧玉砖。
能工开窑添釉彩，巧匠熄火装平盘。原来一碟家常菜，甜椒素炒豆腐干。
[注]1）甜椒：蔬菜类一年生草本植物，是辣椒的一个变种。植株比辣椒粗壮而高，果大，形似进口青苹果，基本无辣味或稍有甜味。我们这里称“甜椒”，不知还有什么别的名称没有。2）制作：甜椒一切两半，去蒂和籽，洗净，手撕（很重要，不要用刀切哦）成碎块（青云制作琉璃瓦）；豆腐干斜刀一切两半，再切成厚柳叶片（白雪磨成璧玉砖）；炒锅置油（约三两），烧至七成熟，先放入豆腐干片略翻使外皮略呈黄色（不易碎） 即加入甜椒（这时油温迅速降低），翻炒速度随着油温的升高由慢加快，到甜椒颜色碧绿表皮起皱时（能工开窑添釉彩）迅速端锅离火滗去油，加盐、味精，起锅装盘（巧匠熄火装平盘）。3）制作效果：甜椒块颜色碧绿看似生但内里软绵已经熟透；豆腐干片外表金黄看似老但内里仍然鲜嫩。喜欢加芡的可以加透明稀芡，能增加滑嫩爽口的感觉。
28、【油焖笋（非格律诗）】
春笋一碟酒一盆，竹林贤士正黄昏。立地徒有建安骨，处世奈无彭泽魂。
心守素淡啃古简，手敲檀板赋新声。最笑筷子频频夹，或许忘记是同根。
[注] 1）制作：春笋去壳洗净切除近根部分，一剖两半，用刀背轻轻拍损，切成1寸半长短、筷子粗细的段；葱洗净，切成葱花备用。炒锅置油（2两左右），烧之九成热，下笋段翻炒至金黄色外皮起皱纹，沥去馀油，加酱油、料酒略滚又加白糖、味精、葱花，旋锅装盘。效果：色泽金黄，味咸鲜甜香，口感脆嫩，属春季时令佳肴。2）笋，竹属，故用竹林七贤起兴。。"立地徒有建安骨"说其处世有节，"处世奈无彭泽魂"说其心无尘埃。竹在上古制成竹简，用于契刻文字；竹又可制作响板用作吟诵咏唱打击节拍，故有“心守素淡啃古简，手敲檀板赋新声”一句。筷子也是竹制，以筷子夹竹笋，未免使人想起建安才子曹植的“本是同根生，相煎何太急”之叹。
29、【醉虾（非格律诗）】
赤水三千浪拍天，虾兵遭困黑龙渊。酒涛飞滚风如醉，醋气蒸腾雨亦酸。
糖蒜虽非度世药，葱姜终是济生船。竹仙引渡离苦海，解甲卸戈皈寂然。
[注] 制作：1）主料：选中档大小淡水活虾3--4两，清水养之。2）配料：葡萄酒、白酒、黄酒（以上三种酒都要质地上乘）、酱油、醋、白糖、蒜米（拍碎）、姜末（各适量，按各自喜欢的口味）调配成汁（呈赤黑色），置一宽底矮身有盖的透明容器中，再加葱花、味精（少许）、麻油（少许。也可以按口味需要加适量的干辣椒）。3）以漏勺捞出活虾沥去水分置入透明容器中，加盖，端上桌。4）此时，虾在里面跳跃翻腾（赤水三千浪拍天，虾兵遭困黑龙渊）；少顷，众虾跳跃止，即可打开盖子以筷子夹食（竹仙引渡离苦海，解甲卸戈皈寂然）。5）特色：开始，虾肉处于生熟之间，异常鲜美；稍后，调味品的味道渗入虾中，味愈浓而虾的本鲜味多失，虾肉由脆趋韧。所以醉虾要适时而品；其所以要置于一透明容器中上桌，也是让食者观察可食之最佳时机也。
30、【白切猪耳（非格律诗）】
常言目明尔最聪，能辨世间万物踪？卧怜寒蛩鸣夜月，坐惊暴雨掠山松。
明君从谏如流水，竖子怯戒若过风。奈何不居圣贤首，肥大只可伴酒盅。
[注] 制作：1）猪耳朵一二个，切开根部皱折处细细刮洗干净；置高压锅内，加水、姜块、蒜结一二个，烧滚后吹气10--15分钟，停火。2）精盐少许，入炒锅略炒既加适量胡椒粉起锅置碟内。3）高压锅已回气，打开取出猪耳，切成粗条，带椒盐碟上桌，蘸食之。4）特点：耳由皮和脆骨组成，烹煮后皮润骨脆，家常佐酒甚佳。
31、【五香茶叶蛋（非格律诗）】
山泉煮罢绝尘埃，卵石圆匀潭底堆。水至清时心可见，情精诚处石能开。
人间五味风吹去，天上月华瓢舀来。呵尽余温细剥取，芳香添酒又三杯。
[注] 制作：鸡蛋若干个洗净置锅中，加水淹没，小火煮滚（切忌猛火以免鸡蛋爆裂）后10--15分钟，熄火，用勺子底部均匀轻击使蛋壳损裂（水至清时心可见，情精诚处石能开），加茶叶（适量）、盐、生姜、茴香、桂皮、料酒、糖、味精（少许）煮滚后微火再煮20--30分钟（或更长一些时间），至芳香四溢；此时蛋壳已呈紫檀木色，茶汁已沿蛋壳裂隙浸入蛋内，捞出（天上月华瓢舀来）、剥开蛋壳但见丝丝缕缕如琥珀缠丝，香味醇醇，急欲一尝而后快；而咸香之味也已渗入蛋白蛋黄。特色：蛋白柔韧耐嚼，蛋黄香咸入味，佐酒佐茶，消闲小吃均佳。
32、【炸薯条（非格律诗）】
从来天道总酬勤，沐雨栉风地涌金。刨来黄黄蛋个个，切作粗粗条根根。
沸油半勺煮辛苦，葱蒜几味调人生。但看妻儿争吃乐，含笑自掸衣上尘。
[注] 制作：选择大个马铃薯，去皮洗净，切成筷头粗细的条；另切葱花蒜末少许。炒锅置油（3两左右），油沸，加入薯条，耐心翻炒并仔细划散，待薯条根根散开外表金黄香脆时，沥去余油，加入葱花蒜末、盐、味精和少许五香粉，拌匀即可上桌。特色：香脆可口，儿童喜食。
33、【饭蒸茄子（非格律诗）】
苗条少女瘦身腰，紫衫小帽不胜娇。体态轻柔娥眉月，容颜羞怯彩虹桥。
红楼不羡富家子，青梅爱结贫贱交。最喜葱姜性温顺，切作微末和醋浇。
[注] 1、制作：茄子去蒂洗净，放在电饭煲的菜格里与饭一起蒸煮；饭熟，取出茄子，趁热撕成条，加姜末、蒜末、葱花、酱油、味精、香麻油、陈醋拌匀即可。2、现今茄子有多种形状和颜色，但以紫色长条呈弯曲形状的最传统。前四句即写这种茄子的颜色形态。红楼不羡富家子，青梅爱结贫贱交：《红楼梦·第四十一回》云：贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄得可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了。...”众人笑道：“真是茄子，...”...刘姥姥笑道：“...告诉我是个什么法子弄的...”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收...”刘姥姥听了摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿。”这可能是富贵人家最复杂的茄子烹调法，现今也有茄盒、茄夹等做法，但家常一般以普通的鱼香炒为多，饭蒸茄子则是更清淡简便的制作。
34、【田螺排骨红浓汤（非格律诗）】
厨师作伐配鸳鸯，田螺巧嫁排骨郎。砧列葱蒜开喜宴，锅烹油酱作新房。
汤滚红椒透心暖，酒洒黄姜彻骨香。煮成佳肴未揭盖，美味浓烈飘邻墙。
[注] 制作：1）主料：田螺1斤，去尾，洗净；排骨0.5斤，洗净，斩成小块。2）配料：豆瓣酱、干红椒、蒜子（拍碎成泥）、姜块（拍碎）、绍兴酒、味精等。3）制作：炒锅置底油，油沸，加入少许辣椒段，炒出辣味后捞弃辣椒，加豆瓣酱、蒜泥煸炒，至油酱混和酱香浓郁时加入田螺和排骨块继续煸炒；稍后加老酒，略煸炒后，加水（高汤更好）、姜块煮5分钟左右，（拣去姜块）加味精起锅盛大汤碗（或品锅）内；再起锅加油（半斤左右），至6成热，加整个的干红小辣椒一把，滚至鲜红色立即以漏勺捞至汤碗，再浇上少许热油即可上桌。特点：田螺脆嫩入味，排骨鲜香酥软，荤腥互补，相得益彰；汤色红浓香辣，喝之精神振奋，有健脾益胃，驱寒散湿之工效，寒冷或阴雨潮湿气候食之最佳。
修得容颜似老叟，仙风道骨最清幽。满脸经文任人解，一片苦衷为世忧。
35、【清炒苦瓜（非格律诗）】
良药苦口利于病，好瓜沁脾利于人。薄片切作翡翠叶，油盐炒成碧玉珍。
盘舞青鸾近仙境，眼观兰芷远嚣尘。世间本无不死药，清心淡欲即长生。
[注] 1）制作：苦瓜剖开挖去瓤，洗净，切成薄片；炒锅置油烧热，加入苦瓜片快速划散，加盐略炒后即加味精起锅装盘。2）说明：苦瓜以快速炒熟为好，既翠绿清脆又有其清香味和纯洁的苦味，最能体现这道菜肴的特色。如喜欢柔软一些的，则加盐后可加少许水略煮，但略损色味。3）功效：清心脾，解热毒，是夏季时令佳品。
36、【烤茄（非格律诗）】
一自檀郎戍天山，紫箫吹折玉门关。腰怜秋菊西风瘦，眉锁春山新月弯。
三餐惟与姜为伴，四时懒换旧衣衫。今宵酒肉图一醉，梦里待君共倚栏。
[注] 1）茄子，紫色，瘦长如箫，略弯曲如娥眉新月（[紫箫]吹折玉门关。[腰]怜秋菊西风[瘦]，[眉]锁春山[新月]弯）。2）制作：茄子去蒂洗净，切成二寸长短的段；姜末、葱花、鸡脯斩茸（若无，可省）、火腿（或者腊肉、腌肉、新鲜瘦肉也可）切细粒（如为新鲜瘦肉，切成细粒后拌少许食盐、味精和料酒略腌）；炒锅置油（因茄肉容易吸油，故一碟烤茄需油1—1.5两），油沸加入姜末又立即加入茄段摊开，象煎小鱼似的边煎边均匀翻锅，到茄段由紫色变为鲜紫红色又变成紫色时，加酱油翻锅又加料酒、鸡脯茸、火腿细粒等翻炒均匀后加少许高汤（或清水），煮滚，加入葱花，关火。用筷子夹茄段整齐码叠于盘中使成一个金字塔形最后浇上锅中稠浓的汤汁，上桌。3）特色：造型美观，紫色诱人；咸鲜适味，香味醇醇。4）茄子的烹调方法多种，烤茄是家常烹调较讲究的；简单的鱼香炒茄是将茄子滚刀批切然后加姜葱酱油炒制即可，味道差异不大只是形式简单些罢了；其它如“饭蒸茄子”已有介绍，茄盒、茄夹、茄丝煎饼等另行介绍。
37、【木耳榨菜肉丝汤（非格律诗）】
岸柳丝垂倒影中，半池雾霭半池风。晚香莲叶轻轻紫，残照荷花淡淡红。
锅泻云霞归海碗，瓢分月晕入汤盅。离人未饮心先醉，万里归帆几点葱。
[注] 1）原料：干品黑木耳少许，清水泡发，洗净；榨菜切细丝，清水洗净；瘦肉切细丝，清水漂净血水后加少许精盐、味精、料酒腌5分钟。2）制作：锅刷净，注入高汤或清水，同时加入黑木耳煮沸，加入榨菜丝和瘦肉丝；准备海碗一个，置味精、猪油、葱花各适量，放公用汤瓢一个；锅滚，撇去浮末随即倾倒至海碗中，略搅拌使葱花上浮，上桌。3）特色：黑木耳色泽紫黑，如暮色中的莲叶，味清脆；榨菜丝清白细长，如丝丝垂柳倒影荷塘，味鲜脆；瘦肉丝粉白可爱，如荷花映水，随波荡漾，味鲜嫩；汤清澈见底，鲜淡可口。整体效果颇似江南夏季的“荷池晚照”，若离乡背井之人见此，则思归之念陡生矣。这是一道夏令汤菜，有消暑渴，补体液，止热烦，安心志的功效。
38、【葱烤鲫鱼（非格律诗）】
江南六月鱼味浓，户户晚炊惹腥风。一盏酱油半盏酒，三层小鲫四层葱。
烈炎急烤油烟绿，汤汁渐干色泽红。香逼洛阳司马宅，季鹰策鞭过江东。
[注] 1）原料：小鲫鱼一斤（鲜活、大小均匀，大约15--18条/斤），剖腹清除内脏和鱼鳃、鱼鳞，仔细洗净；葱2--3两（不带葱头），切成约2寸长的段；高级酱油约2两；料酒约1两；白糖、麻油、味精适量。2）制作：锅刷净，先在锅底铺上一层葱段，再把小鲫鱼排放在葱段上；又一层葱段又排放鱼；如此两三层放完鱼，上面又盖上葱段。淋入酱油和料酒。关键：不加一滴水！加锅盖，先大火烧开（这时葱管里的水和鱼体内的水析出）后改中火煮8--10分钟后，揭开锅盖加少许白糖改大火并翻锅两三次，到汤汁将干时加味精并淋入麻油，翻锅装盘上桌。3）特色：鲫鱼颇多小刺，小鲫鱼尤然。经过这样的烹调，不但咸香鲜味尽入鱼内；而且鱼肉略干，肉刺分离，几乎可以从背部撕下鱼肉而不带鱼刺，吃起来特别惬意。传说旧时稻田里颇多鲫鱼；农历六月早稻扬花孕穗得控制水分，所以稻田得放干田水，顺便捡些小鲫鱼回家做一个晚餐菜，这就是传统的“葱拷鲫鱼”。4）香逼洛阳司马宅，季鹰策鞭过江东----晋代吴郡（相当于现在以苏州为中心的江苏浙江一带）人张翰，字季鹰，在洛阳做大司马东曹掾的官，为思念家乡的美鱼而弃官还乡；辛弃疾《水龙吟·登建康赏心亭》有“休说鲈鱼堪脍，尽西风、季鹰归未”句，说的是鲈鱼；本诗说的是鲫鱼，引用此典只是借题发挥罢了。
39、【腌西瓜皮（非格律诗）】
啜尽甜瓤皮亦肥，潜心把玩识精微。春风漫落桃花雨，秋月细裁柳叶衣。
太极宝刀分白玉，无边妙法理玄机。俨然一碟仙家菜，香满齿牙清满脾。
[注]1）原料：西瓜皮。2）制作：削去里面吃剩的瓜瓤（春风漫落桃花雨）和外面的青皮（秋月细裁柳叶衣）；切成薄片（太极宝刀分白玉），加盐，揉匀，按实（无边妙法理玄机），加盖置放冰箱内1小时以后，滗去多余水分，加味精、麻油（也可按口味加酱油或作酸辣调味）即可食用。3）特点：清脆爽口，纯洁沁心，夏日食之有清脾消暑之功效。故建议大家吃了西瓜以后不要丢弃西瓜皮，制作一个时令小菜不但很有意思，而且比超市买的酱菜更新鲜好吃呢。
40、【子姜炒子鸭】
辛苦农家日月长，素荤待客醉流觞。姜如佛手珊瑚嫩，鸭作鸳鸯琥珀光。
吐雾仙泉烹白玉，追云冷月照田黄。东坡急急骑驴至，水暖春江先品尝。
[注]原是湖南名菜，后流传至大江南北，遂为大家所共享。1）原料：嫩鸭一只（毛重2.5市斤左右），嫩姜（0.8市斤左右）。2）制作：子鸭宰杀，褪毛剖腹洗净后（鸭作鸳鸯琥珀光）斩成块；嫩姜（姜如佛手珊瑚嫩）清理洗涤干净后用刀身拍碎，切段，长短与鸭块一致。炒锅置油约1.5两，开大火烧至八成熟，下鸭块翻炒均匀后（吐雾仙泉烹白玉）加入嫩姜又翻炒均匀（追云冷月照田黄），加盐、酱油、料酒适量；再翻炒几下，加水少许，加盖煮5分钟左右后加味精即可起锅装盘。3）特点：鸭块口味鲜嫩浸满嫩姜的香味，色泽嫩黄；嫩姜煮去部分辣味后又渗入鸭子和调味品的味道更加清香爽口。二者相配可谓相得益彰，确是传统家常佳肴。4）姜如佛手珊瑚嫩：嫩姜鲜黄胭红形如手掌，故借“佛手”为喻。鸭作鸳鸯琥珀光：指褪毛洗净后的光鸭。田黄：产于福建省福州市北郊寿山村田坑的宝石，是寿山石中的珍品，这里比喻姜和鸭块的色泽。东坡急急骑驴至，水暖春江先品尝：苏东坡有诗曰：春江水暖鸭先知。
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