每年到了夏季，荔枝会准点出现，荔枝的栽培历史很长，据晋郭义恭《广志》所记：
荔枝树，高五六尺，大如桂树。绿叶蓬蓬，冬夏荣茂。青花朱实，大如鸡子。核黄黑似熟莲子。实白如肪，甘而多汁，似安石榴有甜醋者。
这样掐指一算，荔枝在南部的栽种和生产已经长达二千多年的历史了，《华阳国志》等史籍就记载宜宾一带早在秦汉时就盛产荔枝。
现在荔枝的种植从北纬18度至北纬28度，遍及广东、广西、海南、福建、四川及云南，这些省份都有荔枝。荔枝果肉香甜，看起来晶莹剔透，从古到今，荔枝从来没有没有逃出话题，多次落在文人的笔下，最有名的当属唐诗人杜牧《过华清宫三绝》诗有：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。说的是唐明皇为博杨贵妃红颜一笑，不惜劳师动众，千里送荔枝的事。
大宋时期苏东坡一生被贬，也吃遍各地的美食，甚至写出了一部堪称《舌尖上的宋朝》的美食诗作，被贬岭南第一次吃到荔枝，非常喜爱。以后多次在他诗词内提到荔枝，当中以《惠州一绝》：“罗浮山下四时春，芦橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”最为著名，足见他对荔枝的喜爱。也可见，荔枝的确是一枚讨喜的果子。
尽管也有大医生李时珍警告过：荔枝气味纯阳，食入过多会牙龈肿痛，口痛及鼻出血等诸症，比如最爱吃荔枝的杨贵妃就因为贪吃荔枝，曾烂掉过左边一个牙齿。但就算有这些，人们还是会被荔枝的甜润所迷惑，不管不顾吃起来。
只是， 中国荔枝那么多，哪里的荔枝才是最好吃的呢？
广东
荔枝中的极品当属挂绿荔枝，据《广东新语》说，挂绿“爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。”当中增城挂绿历来都是皇帝的贡品，据说当年增城人实在受不了年年进贡挂绿荔枝，干脆把百棵挂绿砍掉，只存一棵母树，有一年挂绿荔枝拍出了天价就是来自于此。
广西
广西的灵山县被称作是“中国荔枝之乡”，当地种植荔枝历史悠久，它有一个最大V级别的托苏东坡，当年他写下的“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人”中的荔枝就是来自于此。 灵山荔枝色如丹霞，肉厚核小，甜而不腻，口感极好；味道鲜美，剥开荔枝壳时果汁不外溅，果肉干爽鲜白。
福建
福建有一个城市很有名，莆田，除了做鞋很名之外，莆田最盛产的还有荔枝，甚至还专门有一个区称之为“荔城”。当年郭沫若来到这里的感觉是““荔城无处不荔枝”，感觉走到哪里都有荔枝一样，在莆田，最有名的荔枝就这陈紫、宋家香和状元红这三个品种，其中宋家香的果实是卵圆形，壳薄肉厚，鲜美多汁，入口全是脆滑的感觉，没有余渣，令人百般回味。北宋时期有一本专门写荔枝的图书《荔枝谱》，这本书中就记录了莆田荔枝。
荔枝对于莆田人而言，更像是已经植入生活中的一部分，也是一种文化。
海南
海南荔枝的呼声这几年最高的，前几天海南荔枝还因为随潮流请了汪涵在荔枝园做一次直播，给海南荔枝的名声又加大了一轮马力。海南的荔枝是经过果农多次选育嫁接后而来的荔枝品种，产量不多，海南荔枝也是荔枝粉们比较推崇的，无核荔枝肉如凝脂，清脆饱满，汁水充盈，一口咬开时汁液喷涌，加上没有果核，整一口都是盈润的果肉，吃得人心满意足。
四川
最后出现的是四川合江荔枝，为了和广东人争执“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来“中的荔枝确是来自于四川， 泸州人的说法是那个时候交通工具只有马，即使快马加鞭，从广东到达京城路程遥远，荔枝肯定早就坏了，所以他们说这首诗里所说的荔枝只能是合江荔枝了。
合江荔枝上市时间晚，别人家荔枝上完快要收尾的时候，它来了。合江荔枝皮薄艳丽，个头大核细小、肉厚汁多，晶莹透明，脆嫩浓甜，清香馥郁，细腻化渣的独特风味。
市面上常见的荔枝品种有、糯米糍、桂味、槐枝、妃子笑、白蜡、黑叶、白糖罂等等。荔枝的新鲜与否从果皮处就能识别，变质的荔枝，果皮色沉暗，失去了新鲜的色泽，剥开壳后果皮变成茶色，果肉发软且颜色也浑，这样的荔枝就不能再吃了。
荔枝不好保存，一次尽量少买一点，吃多少买多少，实在吃不掉，用吸水较好的纸包住荔枝再套一个塑料袋，这样可以在冰箱里保存三天左右。
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